Бъславак тинь Шкайсь

 



Воскресенье
19.11.2017
05:49
Вы вошли как Гость
Группа "Гости"Приветствую ВасГость
RSS
 

Мазы мокшень мастор 


ПОЮВЕЛЕ
САЙТ СЕЛА ПАЁВО

Главная Регистрация Вход
Вторые блюда »
ШУМБРАТАДА, КЕЛЬГОМА ЯЛГАТ! ДОБРО ПОЖАЛОВАТЬ В ПАЁВО!

Меню сайта

Форма входа
Мини-чат
Наш опрос
Что Вам особенно нравится в мокшанской культуре?
Всего ответов: 118
Слушайте радио
Радио Онлайн
Статистика

Онлайн всего: 1
Гостей: 1
Пользователей: 0
Бесплатный счетчик и часы для сайта

  Вторые блюда

Азу по-мордовски
  
  Мясо - говядину или свинину - нарезают в виде брусочков, обжаривают до образования корочки, за­ливают горячим бульоном, добавляют пассерованный репчатый лук, томат-пюре или свежие помидоры и тушат до готовности мяса, затем сливают бульон и готовят соус. В приготовленный соус кладут мясо, пропущенные через мясорубку соленые огурцы и растертый чеснок. К гарниру - подают картофель, отваренный в кожуре, а затем очищенный, поджаренный.

На порцию — 54 гр. говядины или 44 гр. свинины, 24 гр. репчатого лука, 12 гр. томата-пюре, 4 гр. пшеничной муки, 23 гр. соленых огурцов, 1 гр. чеснока, 10 гр. топле­ного сала, 150 гр. гарнира.

Биточки юбилейные

  В приготовленный фарш из свинины и говядины добавляют репчатый лук и еще раз пропускают через мясорубку, добавляют соль, перец и тщательно пере­мешивают. Формуют биточки, обмакивают в кляре (жидкое тесто) и жарят во фритюре по две штуки на порцию.

На порцию — 44 гр. свинины, 54 гр. говядины, 24 гр. репча­того лука, 13 гр. масла, 20 гр. пшеничной муки, 1/2 яйца, 10 гр. молока.

                                          Вареные мясные пирожки

  Хорошо обработанные и промытые мясные продукты: печень, сердце, мясо - варят до готовности. Затем мелко нарезают или рубят ножом, с добавлением репчатого лука. В готовый фарш для сочности добавляют неболь­шое количество бульона. Солят по вкусу и перчат. Фарш готов. Приготовление теста: муку просеивают, кладут горкой на стол. В середине делают углубление, куда льют воду, предварительно смешанную с яйцом и солью. Замешивают крутое тесто. Делят на 10 частей, каждую часть делают в виде булочки, затем раскатывают лепеш­кой. На середину лепешки кладут приготовленный мясной фарш и защипывают, придавая форму вареника. Варят в кипящей подсоленной воде 10-12 минут. При подаче поливают сливочным маслом.

На порцию —177 гр. печени, 196 гр. сердца, 218 гр. говяди­ны 2 сорта, 55 гр. репчатого лука. Продукты на тесто — 200 гр. муки, 23 гр. яиц, 90 гр. воды, 5 гр. соли.

Грибы, жаренные с луком

  Очищенные, хорошо промытые грибы (белые, опята и другие) нарезают. Подготовленные грибы кладут на разогретую с маслом сковородку и жарят 10-15 минут, солят, кладут нарезанный репчатый лук и продолжают жарить до полной готовности. При подаче посыпают зеленью. 

На порцию - 526 гр. свежих грибов,. 15 гр. масла сливочного, 24 гр. лука репчатого, 3 гр. зелени.

Жареная печенка

  Предварительно обработанную и тщательно промытую печень (обязательно снимают пленку) нарезают небольшими кусочками и кладут на сковороду, разогретую с внутренним салом и жарят. К концу жарки добавляют нашинкованный репчатый лук и еще жарят 10 минут. Солят по вкусу, перчат и подают с гарнирами: картофельным пюре или жареным картофелем.

На порцию — 99 гр. печени, 10 гр. масла, 28 гр. репчатого лука, 150 гр. гарнира.

Жареная утка

 Опаливают, потрошат, промывают молодую утку, вытирают ее полотенцем и солят внутри и снаружи. Разогревают сотейник или продолговатую кастрюлю, кладут масло, слегка отколеровывают его, затем кладут утку, сюда же кладут крупно нарезанный репчатый лук и ставят в жарочный шкаф на 45 минут. При жарке утку периодически переворачивают, стараясь при этом не помять лук. Когда утка зарумянится, в кастрюлю добав­ляют немного бульона и продолжают жарить под закры­той крышкой. Этим бульоном периодически поливают утку. Утку подают с гарниром: картофельное пюре или капуста тушеная, яблоки печеные с черносливом. Мож­но подавать салат из белокочанной капусты. При подаче утку поливают сливочным маслом или сочком.

На порцию - 244 гр. утки, 35 гр. лука репчатого, 5 гр. масла топленого, 15 гр. масла сливочного или 25 гр. получен­ного от жарки утки сочка. Гарнир —150 гр.

Жареный гусь
  Обработанного гуся кладут на разогретый с маслом противень или сотейник и ставят в жарочный шкаф на 1-1,5 часа, так же, как и утку, переворачивают периоди­чески и поливают бульоном. Подать гуся с печеными яблоками или тушеной капустой, жареным картофелем. При подаче поливают сочком или сливочным маслом.

На порцию — 253 гр. гуся, 5 гр. масла сливочного, 150 гр. гарнира.

Карась в сметане

     Рыбу обрабатывают, хорошо промывают, нарезают на порции кругляшом (непластовыми кусками), солят, панируют в муке, кладут сразу на разогретую сковороду с маслом. Жарят с обеих сторон, заливают сметаной и ставят в духовой шкаф жарить до готовности. Подают рыбу с овощным гарниром.

На порцию — 198 гр. карася, 6 гр. муки, 10 гр. масла, 100 гр. сметаны, 150 гр. гарнира.

Картофельная каша с яйцом

  Картофель очищают, моют, кладут в кастрюлю, заливают горячей водой, солят, закрывают крышкой и варят 30 минут. Сливают отвар, подсушивают на плите под закрытой крышкой. Затем протирают деревянным пестом или пропускают через протирочную машину, заправляют горячим молоком и сливочным маслом, добавляют сырое яйцо по норме, размешивают тща­тельно. Складывают в глиняную миску, сверху смазы­вают яйцом и ставят в духовой шкаф. Когда образуется румяная корочка, вынимают и подают. Можно подавать отдельно зеленые огурцы или квашеную капусту.

На порцию — 287 гр. картофеля, 10 гр. масла сливочного, 38 гр. молока, 1/2 яйца.

Картофельные оладьи

  Сырой очищенный картофель протирают на терке, добавляют пшеничную муку, дрожжи, солят по вкусу и все перемешивают, ставят в теплое место на 3-4 часа. Затем, когда тесто поднимется, пекут оладьи. Подают со сметаной или маслом.

На порцию - 300 гр. картофеля, 5 гр. муки пшеничной, 8 гр. масла, 2 гр. дрожжей, 40 гр. сметаны.

Картофель печеный

  Отбирают ровные клубни очищенного картофеля, кладут в кастрюлю, заливают горячей водой и варят до готовности. Сливают отвар, подсушивают, затем кладут на сковороду, смазанную жиром, и ставят в духовой шкаф до образования розовой корочки, во время запе­кания клубни несколько раз переворачивают. Подают с кусочком сливочного масла, можно подать и со стаканом кислого молока или капустой квашеной с рассолом.

На порцию - 276 гр. картофеля, 10 гр. сливочного масла, 200 гр. кислого молока или 200 гр. квашеной капусты с рассолом.

Картофель, фаршированный грибами

  Выбирают клубни картофеля правильной формы, очищают, ножом делают кольцевой надрез и варят почти до готовности. Середину клубня удаляют и используют для приготовления других блюд. Углубление заполняют жареными грибами с луком. Клубни укладывают в глубокую сковороду или сотейник, заливают соусом сметанным, посыпают тертым сыром или сухарями и запекают.

Картофель 200 гр., лук 20 гр., грибы сухие 20 гр. Сметанный соус; сметана 125 гр., мука 3 гр., масло 5 гр., сыр 6 гр.


(продолжение на странице 2)

Поиск по сайту

Календарь
«  Ноябрь 2017  »
ПнВтСрЧтПтСбВс
  12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
27282930


Погода в Паёво




События сегодня, завтра
Праздники России 
Православные праздники

Будь в курсе
 

Отправить СМС

Категории раздела

Шичкин Игорь Алексеевич © ПоюВеле 2010-2014
Все права защищены. Копирование материалов возможно с обязательной ссылкой на сайт